调味料应该什么时候放才能做到美味与营养兼得

　　味的菜肴离不开各种调料，调味用的佐料，调料通常指植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。众所周知，盐要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才能做到美味与营养兼得呢？

　　糖

　　在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。

　　如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

　　料酒

　　料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。

　　料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度很高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

　　醋

　　醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。

　　做菜放醋的时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。